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【安徽含山老鹅汤】

好鹅好水熬好汤

发布时间:2018-08-06 09:03来源:人民日报字号:[ ]视力保护色:

图为肖安生在制作老鹅汤。朱为霞摄

  安徽省含山县有句俗话——有鹅不吃鸭。老鹅汤是含山地道美食,而公认的正宗老鹅汤店,又在铜闸镇长岗村。

  长岗村被誉为“老鹅汤美食村”。太湖山绵延至此,趋于平缓,村内三口水塘连成一线,有山有水,风光秀美,不少村民纷纷开办农家乐。

  村民肖克义经营着一家老鹅汤馆,已有23年。肖克义回忆,以前家里养的鹅不多,舍不得吃,养的时间长了,炖起来要花四五个小时,鹅肉也咬不动。尽管如此,一年吃上一次,味道很是令人难忘。

  专门开店经营老鹅汤后,肖克义琢磨如何把老鹅汤做得鲜美香醇。一碗好的老鹅汤,关键在食材。长岗村老鹅汤选用一年半到两年的散养老鹅。“散养鹅的肉筋道,香味浓,油不大。”长时间跟鹅打交道,肖克义练就一双“火眼金睛”,看一眼就能分辨鹅是散养还是圈养,“圈养的比较肥,毛色不对;四五个月就长出来的不叫老鹅,叫仔鹅。”

  上了岁数的肖克义已不再下厨,两个儿子从厨师学校毕业后,合伙打理着店面。肖克义的小儿子肖安生说:“我们都是凌晨准备当天的食材,手工拔毛,不会为省事使用松香,确保食品安全。”

  长岗村的水对制作老鹅汤也至关重要。村南面是连接巢湖与长江的裕溪河,北面是“有风松涛吼,无雨水长流”的太湖山,优质水源让老鹅汤增色不少。

  一样的食材,一样的水,长岗村各家老鹅汤味道却不相同。肖安生说,佐料、火候都会影响老鹅汤风味。他走进饭店后堂,清洗食材,切块放入高压锅,加适量水,再放入佐料后,开始慢熬。“大、小火切换要把握好,40分钟左右就可以出锅。”肖安生说。

  鲜香味美的老鹅汤,让很多游客成了回头客,农家乐生意也越来越好。“周一到周五每天卖20只左右,周末每天能卖到40多只。”肖安生说。

  如今长岗村老鹅汤店多了起来,不少周边乡镇的村民也纷纷加入,如何确保有序持久发展?含山县将美食和美景结合起来,把老鹅汤作为地方特色品牌,带动全县乡村旅游发展。肖克义说,如今游客越来越多,不少人还是从合肥、马鞍山等城市慕名而来,村民口袋鼓了起来,大家也更加珍惜 “正宗老鹅汤”这块金字招牌。

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